Für 4 Portionen
4 Forellenfilets
250 ml Fischfond
60 gr. Butter
125 ml Weißwein
Saft von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
80 gr. Wurzelwerk ( Sellerie, Karotten etc. )
1 Thymianzweig ( zum Dekorieren )
1 Salatgurke
1 Bund Dill
Zubereitung: |
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| 1. |
Etwas Fischfond , einen Schuss Weißwein,
Zitronensaft und Wurzelwerk in einer Pfanne erhitzen.
Die Fischfilets salzen und ca. 8 Minuten darin
langsam dämpfen. Fischfilets aus der Pfanne
nehmen. |
| 2. |
Den entstandenen Fond passieren mit restlichem
Fischfond und Weißwein aufgießen und
ein wenig reduzieren lassen. |
| 3. |
Salatgurke schälen, entkernen und klein
schneiden. In Butter glacieren mit dem Fond aufgießen,
gehackter Dill dazu. Mit Salz, Pfeffer abschmecken
und Fischfilets auf Dillgurken anrichten. |
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| Wir wünschen gutes
Gelingen und guten Appetit! |
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