Für 6 Portionen 1,5 – 2 kg Lammkeule, Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Öl, ¼ Liter Brühe, ¼ Liter Rotwein, 1 Zweig Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, 500 gr. Schalotten Zubereitung:
1.	Die Keule salzen, pfeffern und in heißem Öl von allen Seiten kräftig braun anbraten. Bei mittlerer Temperatur arbeiten, damit die Kruste gleichmäßig gebräunt wird. Das Bratfett abgießen und aufheben.
2.	Mit Brühe und Rotwein ablöschen. Rosmarin und Knoblauchzehen zugeben. Das Fleisch im geschlossenen Topf in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 30 Minuten schmoren.
3.	Inzwischen die Schalotten mit kochendem Wasser übergießen, etwas abkühlen lassen, die Wurzelansätze abschneiden und die Zwiebelchen aus der Schale drücken.
4.	Die Schalotten im Bratfett der Keule anbraten und zum Fleisch geben.
5.	Die Lammkeule im offenen Topf bei 160 Grad eine weitere Stunde schmoren. Dabei ab und an mit Bratensud begießen. Eventuell Brühe oder Wasser zufügen.
6.	Die Lammkeule aus dem Topf nehmen. Falls nötig, das Fett vom Schmorsud abschöpfen. Schalotten und Soße mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Fleisch und Schalotten mit der Soße anrichten.
"Für alle Schmorgerichte gilt: Runter mit der Temperatur! Statt bei 200 oder 250 Grad nur bei 160 Grad im Ofen schmoren, dann kann gar nichts schief gehen. Sie können ruhig inzwischen etwas anderes tun: Wenn der Braten eine halbe Stunde länger schmort – umso besser!"