Für 4 Portionen 1/5 Blumenkohl (etwa 400 gr.), 4 Zanderfilets á etwa 180 gr., 120 gr. Butter, 50 gr. Semmelbrösel, 1 EL gehackte Petersilie, ½ Bund Basilikum 1 TL gehackter Kerbel, 1 Zweig Zitronenthymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Zitronensaft, 150 ml Brühe, 100 ml Schlagsahne, Muskat Zubereitung:
1.	Blumenkohl putzen und in Röschen zerlegen. Sichtbare Gräten mit einer Pinzette aus dem Zanderfilet herausziehen.
2.	50 Gramm Butter schaumig rühren. Semmelbrösel und gehackte Kräuter untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
3.	Zanderfilets von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
4.	Brühe, Sahne und 30 Gramm Butter erhitzen und den Blumenkohl darin 8 bis 10 Minuten garen. Einige schöne Röschen zum Anrichten herausnehmen und warm halten.
5.	Für die Soße die restlichen Kohl mit der Flüssigkeit und 40 Gramm Butter im Mixer oder Pürierstab fein pürieren und aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm stellen.
6.	Den Fisch in eine gebutterte ofenfeste Form legen und gleichmäßig mit der Kräuterbutter bestreichen und für 6 bis 8 Minuten unter den vorgeheizten Grill schieben.
7.	Den Zander auf vorgewärmten Tellern mit Blumenkohlröschen und der Soße anrichten.
"Einfacher und schneller als hier lässt sich Zander kaum zubereiten. Der Reiz dieses Rezepts liegt in der Kombination mit der Blumenkohlsoße."